Şato Kalpak

Şato Kalpak

Bu sayfalarda size Chateau Kalpak şaraphanesi ve şarapları hakkında bilgiler sunuyoruz.

Chateau Kalpak Hakkında

Chateau Kalpak'ın yolculuğu 1991 yılında başladı. 21 yıl ABD ve Paris'te yaşadıktan sonra Türkiye'ye dönen şarap üreticisi Bülent Kalpaklıoğlu, hayat felsefesinde çarpıcı bir değişiklik yaşadı: Yatırım bankacılığını bırakarak şaraphane dikmek ve yetiştirmek için şaraphane kurdu.

Bülent bey 1992 yılında ilk parselleri alarak Şarköy (Tekirdağ) ilçesine bağlı Arapli köyünde çeşitli klonlar, dikim teknikleri, kafes/budama sistemleri ve şarap yapımının denendiği bir deneme bağı kurmuştur.

Araplı deneyimi ve dünya çapında 100'den fazla şarap imalathanesini gezerek edindiği bilgi birikimi 2003 yılında Chateau Kalpak Bağları'nın kuruluşunda uygulandı.

Mevcut Chateau Kalpak şaraphanesini inşa etmek ve 12 yılında yeni üzüm bağlarını kurmak tam 2003 yıl sürdü. 2010 yılında yepyeni şaraphanede ilk şaraplar üretilmiş ve 2013 yılında piyasaya sürülen bu şarapların olgunlaşması sabırla beklenmiştir.

3 yıldız ödülü ve birçok birinci sınıf ödül

Bu ilk yayın, şaraphaneye Avrupa şarap yarışmalarında 9 altın madalya ve Türkiye'nin “ilk ve tek” “2014 yıldızlı” şaraphanesini taçlandırarak (Michelin restoran puanlarına benzer) Türkiye'nin “En İyi Ulusal Üretici 3” ödülünü getirdi.

Toplam altı altın ve üç gümüş madalya kazanılabilir.
Yılın En İyi Ulusal Yapımcısı - Türkiye

Chateau Kalpak ayrıca Concours Mondial Bruxelles'den 2010'un üç karışımı için üç altın madalya ile döndü.

Ürünler

Tüm kırmızı şarap karışımları, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc ve Petit Verdot'un en iyi uyumunu bulmak amacıyla yerçekimi beslemeli bir tesiste tek bir bağdan yapılır. Bağın eşsiz terörü, her bir üzümün derin tatlarını ve aromalarını yansıtır.

Her yıl sadece iki miks yayınlanır: Chateau Kalpak ve BBK.

Her arsa (yaklaşık 1 hektar) ayrı hasat edilir ve şarap olgunlaşana kadar fıçılarda rafine edilir. Ardından, "Chateau Şarabı"nın temelini oluşturmak için denge, buket ve karakter açısından en iyi fıçılar seçilir. Bu amaçla kapsamlı harmanlama çalışmaları yapılmaktadır. Kalan şaraplar tekrar karıştırılarak BBK etiketi oluşturulur.

Chateau Kalpak 45.000 hektar (3.750 dönüm) üzerinde toplam 12 şişe (30 kasa) üretiyor; yani 28 hL şarap/hektar (1,1 ton/akr) civarındadır. Gerçek şaraptadır.

seçim süreci

Hedeflere ulaşmak için Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc ve Petite Verdot üzüm çeşitlerinin şatodaki teröre uygun en iyi anaç ve klonları seçilir. Ardından dikim yoğunluğunu, arazileri, rüzgara ve güneşe asma maruziyetini, kafes sistemini optimize edecek ve asmaları lazer doğruluğu ile ekeceğiz. Daha aromatik üzüm arayışında, tüm asmalar kasıtlı olarak yamaçlara dikildi.

toprak ve terör

Chateau Kalpak, geleceğin bağını seçerken son derece duyarlıydı ve deniz seviyesinden 270-320 m (1000 ft) yükseklikte, güney ve güneybatı yönelimli bir yer seçti; ağırlıklı olarak çakıl ve kireçtaşı toprak.

Bu konumun benzersiz avantajı, her iki denizin hafif esintilerini koruyan Marmara Denizi ve Akdeniz'e (Saros Körfezi üzerinden) açık olmasıydı. Deniz tuzunun olumsuz etkilerini en aza indirmek için bağlar en yakın denize yaklaşık 5 km uzaklıkta yer almaktadır.

Bu çok özel iklim, terör ve çok özel bağ yetiştirme tekniklerinin kullanılmasıyla olgunlaşma dönemi Eylül-Ekim ayının sonuna kadar 3-4 hafta uzatılabildi. Meyve kalitesi, olgunlaşma periyodunun dengeli bir şekilde uzatılmasıyla optimize edilebilir.

Üretim ve fermantasyon

Chateau Kalpak şaraphanesi yerçekimi ile beslenir ve Chateau Kalpak üzüm bağlarında bulunur. Özenle seçilen hasat sabahın erken saatlerinde başlar ve günde ortalama 5 ton üzümden oluşur.

Üzümler, küçük sepetlerde ikili sıralama masalarına ulaşır; Kümeler vibratör ile toz ve küçük böceklerden temizlenir ve ilk masada kontrole gönderilir.

Saplamadan sonra, meyveler “sıfır yeşil” bir üzüm stoğu elde etmek için 10-14 işçi tarafından ikinci masada %100 incelemeye tabi tutulur. Seçilen meyveler yerçekimi ile her parselin ayrılmış tankına düşer.

Şarabın şarap olarak yaşamına başlamasından önce 2-5 gün boyunca soğuk bir maserasyon izler. Sıcaklık kontrollü meşe fıçılarda ve tanklarda tam fermantasyon ve maserasyon 25-35 gün sürer.

Pompaların kullanımı minimum düzeydedir (ve bunlar yalnızca peristaltiktir), işin çoğu, el yapımı şaraplar yapmak için özel olarak oluşturulmuş platformlarda özel aletlerle manuel olarak yapılır.

Chateau Kalpak şaraplarının çoğu, sıcaklık kontrollü 2-5 tonluk meşe fıçılarda alkollü ve malolaktik fermantasyona tabi tutulur. Doldurma, inert gaz altında ve ayrıca yerçekimi ile gerçekleşir.

Kiler

Malolaktik fermantasyondan sonra tüm şaraplar meşe fıçılarda ve büyük fıçılarda 30-36 ay dinlendirilir. Varillerin kapasitesi Chateau Kalpak'ta toplam 3 yıllık şarap üretimini tutabilmektedir. Bu nedenle, şarapları olgunlaşmadan şişelemeye gerek yoktur.

Fıçıların çoğu 225-500 lt ebadında olup, şarap ve karışımların entegrasyonu için 2-5 tonluk fıçılar kullanılmaktadır. Kullanılan fıçıların %65'i 36 ve 48 ay boyunca doğal olarak kurutulmuş, sık örgülü ve ağırlıklı olarak Fransız meşesidir. Farklı kavurma seviyelerine büyük önem verilmektedir.

İşte Chateau Kalpak'ta üzümlerin işlenmesi hakkında küçük bir video