Craft Raki – Eine Einführung und Begriffsbestimmung

Craft Raki

Willkommen zu unserem Blogpost über Craft Raki, einer handwerklich hergestellten Variante des traditionellen türkischen Schnapses. Raki ist ein fester Bestandteil der türkischen Kultur und wird seit Jahrhunderten von Einheimischen als beliebtes Getränk genossen. Allerdings interessieren sich in den letzten Jahren immer mehr Menschen für Craft Raki, eine Version von Raki, die durch traditionelle Handwerkskunst und hochwertige Zutaten hergestellt wird.

In diesem Blogpost werden wir Ihnen einen Einblick in die Welt von Craft Raki geben. Wir werden die Herstellung von Raki untersuchen und die Unterschiede zwischen Massenproduktions-Rakis und handwerklichen Craft Rakis erläutern. Wir werden auch auf einige der neuen Sorten von Craft Raki eingehen und Ihnen Tipps geben, wie man seinen Rakistil findet.

Definition von Craft Raki

Egal, ob Sie bereits ein erfahrener Raki-Kenner sind oder zum ersten Mal von diesem Getränk hören, wir laden Sie ein, mit uns auf eine Reise durch die Welt des Craft Raki zu gehen und die einzigartige Erfahrung dieser handwerklich hergestellten Spirituose zu entdecken.
Craft Raki ist eine Art von Raki, die durch einen handwerklichen Prozess hergestellt wird.

Man könnte diese Herstellungsart am ehesten mit dem Begriff Boutique Wein aus dem Weinbau vergleichen. Im Gegensatz zu Massenproduktions-Rakis wird Craft Raki also oft in kleineren Mengen produziert, verwendet aber meist traditionelle Methoden und Zutaten. Diese traditionellen Methoden können eine längere Fermentation und Destillation beinhalten, um einen intensiveren und raffinierteren Geschmack zu erzeugen.

Raki – keine geschützte Ursprungsbezeichnung

Craft Raki - Eine Einführung und Begriffsbestimmung

Raki ist keine geschützte Ursprungsbezeichnung, deshalb kann jeder und überall sein Getränk Raki nennen. Da es sich aber um das türkische Nationalgetränk handelt (nein, das ist sicher nicht Ayran!), gelten gewissermaßen die Vorgaben in der Türkei als Massstab für die Herstellung.

In der Türkei muss Raki aus mindestens 65%Traubensuma hergestellt werden. Das Suma ist der aus der Traubenmaische destillierte Alkohol mit maximal 95,5% vol.. Dabei können entweder frische, oder getrocknete Weintrauben (egal ob rot oder weiß) verwendet werden. Die Trauben für die Rakiproduktion werden auch etwas später geerntet, als die für Wein, um eine höhere Zuckerkonzentration zur Gärung zu erhalten.

Es ist heute auch schon in der Türkei erlaubt 35% des Alkohols aus anderen Grundstoffen, wie z.B. Weizen für die Rakiherstellung zu nutzen. Man spricht dann von Agraralkohol, der billig auf dem Weltmarkt einzukaufen ist, und mit dem das Traubensuma dann entsprechend gestreckt wird.

Als “Botanical” ist ausschließlich Anis zugelassen, der zunächst in Wasser eingelegt wird, um anzuschwellen, ohne aber aufzubrechen, und dann dem Suma hinzugefügt wird. Im Zuge eines Mazerationsprozesses und der Erhitzung im zweiten Destillationsprozess löst der Alkohol im Suma die Öle aus dem Anissamen. Diese zweite Destillation darf gemäß den Vorschriften in der Türkei in maximal 5000l Kupferblasen erfolgen.

Soviel zum klassischen Prozess. Raki wird also ausschließlich im zweiten Destillationsprozess mit Anis aromatisiert.

Craft Raki – die neue Art von Raki

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Eine andere Art des Raki, der sogenannte Craft Raki kommt aus oben genannten Gründen meistens von ausserhalb der Türkei, wo es weniger strenge Vorschriften gibt. So wird bei den neuen Getränken oft Anleihe bei der GIN Produktion genommen, bei der von den strikten Vorgaben der klassischen Raki Produktion abgewichen wird.

Neu in der Craft Raki Produktion ist der Einsatz von anderen Aromastoffen (im Gin Jargon Botanicals) im zweiten oder mehreren Destillationsschritten. Da kommt der Raki dann seinem Bruder Ouzo aus Griechenland näher, der sowohl mehr anderen Alkohol enthalten darf, und auch weitere Kräuter zugesetzt werden dürfen.

Craft Raki wird oft von kleineren und unabhängigen Raki-Produzenten hergestellt, die eine Leidenschaft für das Handwerk haben und sich auf Qualität und Geschmack konzentrieren. Da diese Art von Raki aufwendiger hergestellt wird und oft aus hochwertigeren Zutaten besteht, ist sie in der Regel teurer als Massenproduktions-Rakis.

Craft Raki hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen, da viele Menschen den authentischen Geschmack und die einzigartigen Aromen dieser handwerklichen Rakis schätzen. Es gibt viele verschiedene Arten von Craft Raki, die je nach Region und Produzent variieren können.

Warum Craft Raki an Beliebtheit gewinnt

Craft Raki gewinnt aus verschiedenen Gründen an Beliebtheit. Einer der Hauptgründe ist, dass Craft Raki im Gegensatz zu industriell produziertem Raki in kleinen Mengen und von erfahrenen Handwerkern hergestellt wird. Dadurch wird eine höhere Qualität und ein einzigartiger Geschmack erzielt, der von Kennern geschätzt wird.

Ein weiterer Grund für die steigende Beliebtheit von Craft Raki ist der Trend zu lokalen und handwerklichen Produkten im Allgemeinen. Viele Verbraucher suchen nach authentischen und traditionellen Produkten, die von lokalen Herstellern hergestellt werden, anstatt Massenprodukte aus großen Fabriken zu kaufen.

Craft Raki - Eine Einführung und Begriffsbestimmung

Craft Raki-Hersteller setzen oft auf natürliche und traditionelle Methoden, um ihre Produkte herzustellen. Sie verwenden beispielsweise handgepflückte Trauben von lokalen Weinbergen und destillieren sie in kleinen Kupferbrennblasen.

Man experimentiert auch mit dem Anis. So wird dieser z.B. vor der Verwendung geröstet. Durch den Einsatz solcher Methoden können Hersteller den Charakter und den Geschmack ihres Raki-Produkts hervorheben.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Craft Raki aufgrund seiner Qualität, Authentizität und traditionellen Herstellungsmethoden an Beliebtheit gewinnt. Immer mehr Verbraucher entdecken die einzigartigen Geschmacksnoten von handwerklich hergestelltem Raki und schätzen die Kunst und Leidenschaft, die in jedes Glas fließt.

Unterschiede zwischen Massenproduktions-Raki und Craft Raki

Es gibt einige signifikante Unterschiede zwischen Massenproduktions-Raki und Craft Raki:

Craft Raki - Eine Einführung und Begriffsbestimmung

Herstellungsmethode: Massenproduktions-Raki wird normalerweise in großen Fabriken mit modernen Produktionslinien hergestellt, während Craft Raki von erfahrenen Handwerkern in kleinen Mengen hergestellt wird. Craft Raki wird oft in kleineren Kupferbrennblasen destilliert und es wird Wert auf traditionelle Herstellungsmethoden gelegt.

Zutaten: Beim Massenproduktions-Raki werden Trauben günstig und in großen Mengen benötigt, so daß man auf dem Weltmarkt einkauft und bei der Qualität Abstriche gemacht werden können. Auch kann das Suma mit billigem Agraralkohol aus Mais oder Weizen gestreckt werden. Craft Raki-Hersteller verwenden dagegen oft handverlesene Trauben von lokalen Weinbergen und legen Wert auf eine hohe Qualität des Alkohols (vgl. Göbek Raki und eine mehrfache Destillation) sowie die Qualität der weiteren Zutaten.

Geschmack: Aufgrund der unterschiedlichen Herstellungsmethoden und der Verwendung von unterschiedlichen Zutaten weist Massenproduktions-Raki oft einen standardisierten Geschmack auf. Es wird sogar darauf hingearbeitet, daß der Raki immer den möglichst gleichen Geschmack hat. Craft Raki hingegen hat oft einen einzigartigen Geschmack, der auf die verwendeten Zutaten und die traditionellen Herstellungsmethoden zurückzuführen ist.

Alkoholgehalt: Der Alkoholgehalt von Massenproduktions-Raki wird normalerweise auf ein standardisiertes Niveau gebracht. Craft Raki-Hersteller können dagegen den Alkoholgehalt anpassen, um den Geschmack und die Qualität zu verbessern.

Preis: Craft Raki ist oft teurer als Massenproduktions-Raki, da er aufwendiger, in kleineren Auflagen und mit höheren Qualitätsstandards bei bei Trauben und anderen Zutaten (Anis) hergestellt wird.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Massenproduktions-Raki oft standardisiert und preisgünstiger ist, während Craft Raki auf traditionelle und handwerkliche Herstellungsmethoden setzt, qualitativ hochwertigere Zutaten verwendet und dafür einen einzigartigen Geschmack aufweist.

Traditionelle Herstellungsmethoden von Craft Raki

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Craft Raki wird oft auf traditionelle und handwerkliche Weise hergestellt. Einige der traditionellen Herstellungsmethoden von Craft Raki sind:

Verwendung von hochwertigen Zutaten: Craft Raki-Hersteller verwenden oft handgepflückte Trauben von lokalen Weinbergen. Diese Trauben sind oft von höherer Qualität als diejenigen, die in der Massenproduktion verwendet werden. Das gilt natürlich auch für den Anis. Aber auch das Wasser, mit dem das Suma produziert, und der Raki anschließend auf den finalen Alkoholgehalt heruntergestreckt wird, hat einen Einfluß auf den Geschmack.

Fermentierung: Die Trauben werden zunächst fermentiert, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Die Fermentierung kann auf natürliche Weise durchgeführt werden oder mit Hefe oder anderen Kulturen durchgeführt werden, um den Geschmack und die Qualität zu verbessern. Welchen Einfluss die Hefe auf den Geschmack nehmen kann, wissen wir alle aus der Weinherstellung, wo mit speziellen Hefen bestimmte Geschmacksrichtungen “designed” werden können.

Destillation in kleinen Kupferbrennblasen: Craft Raki wird normalerweise in kleinen Kupferbrennblasen destilliert, die traditionell in der Türkei und anderen Ländern der Region verwendet werden. Die Verwendung von Kupferbrennblasen kann dazu beitragen, dass das Destillat ein volleres und reicheres Aroma erhält. Hierbei ist anzumerken, daß auch Massenrakis heutzutage alle in Kupferbrennblasen destilliert werden. Hier unterscheiden sich die Produktionsmethoden vornehmlich in der Größe der Kessel.

Mehrfache Destillation: Craft Raki wird normalerweise mehr als zweimal destilliert, um den Geschmack und die Qualität zu verbessern. Dabei können in den Destillationsdurchgängen auch verschiedene Botanicals zum Einsatz kommen. Auch die Trennung von Vor-, Mittel- und Nachlauf während der Destillation haben Einfluß auf Geschmack und Textur des Rakis. Man denke nur an den sogenannten Göbek Raki, bei dem nur der hochwertige Mittellauf verwendet wird. Das ist teuer, denn Vor- und Nachlauf enthalten minderwertige Alkohole, die dann oft eine andere Verwendung, z.B. als Desinfektionsmittel bekommen.

Lagerung: Einige Craft Raki-Hersteller lagern ihre Produkte in speziellen Gefäßen (Holzfässer, Steinamphoren, etc.), um Geschmack, Aroma und/oder Mineralität zu verbessern. Dies kann dazu beitragen, dass das Destillat ein reicheres und komplexeres Aroma erhält.

Eine Übersicht über einige der besten Craft Raki-Marken und Produzenten in der Türkei

Leider sind die kleinen Raki Produzenten der Türkei alle ausgestorben, da die Politik des Staates ein Entstehen kleiner Destillerien sowie ein Überleben mit der Herstellung von handwerklich hergestelltem Raki unmöglich macht.

Giz und Pus Raki
Bild von der Prowein 2023 – Vorstellung der Craft Raki Marken Giz und PUS.
Yeni Raki Uzun Demleme

Der Craft Raki speist sich in der Türkei deshalb heute ausschließlich aus „Spin-Offs“ der großen Hersteller, allen voran Yeni Raki, der mit seinen GIZ oder PUS sowie auch dem Prototip Raki solche Craft Rakis herstellt.

Auch der Uzun Demleme, der im Design stark an die bisher bekannten Rakimarken von Yeni erinnert, wird vom Produzenten Mey Icki, der wiederum zum größten Spirituosenkonzern der Welt, Diageo gehört, als Craft Raki bezeichnet.

Yeni Raki Giz Flasche

Der zweite Craft Raki aus dem Hause Yeni heißt Giz. Auch der Yeni Raki Giz entstammt der kleinen Forschungsdestillerie aus Alasehir. Hier wurde das Design entsprechend dem Craft Raki Motto auch angepasst. Ebenso Aussergewöhnlich ist bei diesem Raki auch der hohe Alkoholgehalt von 68%, der in der Türkei so nicht üblich ist.

Heute kommen Raki Innovationen aber oft auch aus dem Ausland. Dort beschäftigen sich interessierte Rakienthusiasten ausserhalb starrer Regeln und Konventionen ganz neu mit dem Thema Raki. Beispiele hierfür sind die jungen Marken Habibi Raki aus Augsburg, oder der Otto Raki aus Wien. Im Imperial Raki aus Holland tanzen funkelnde Goldblättchen, und auch aus dem biederen Schwarzwald gab es schon vor einiger Zeit erste Versuche mit dem Black Forest Raki, bei dem z.B. mit Honig experimentiert wurde. Hier unsere Auswahl an Craft Rakis:

Fazit: Die RAKI Diskussion

Wir hoffen sehr, daß dieser Trend anhält, und sich weitere Destillateure dieses alten und ehrwürdigen Getränks annehmen, und es in eine reichhaltige und vielseitige Zukunft führen. Viele werden unken, daß das doch dann alles kein “Raki” mehr sei, denn Raki ist ja eigentlich nur und ausschließlich und überhaupt…

Bei solchen oft schon “religiösen” Diskussionen kommen mir immer wieder Gedanken an die Kirchen aller Glaubensrichtungen in den Sinn, die sich so schwer tun, sich an eine sich dauernd verändernde Welt anzupassen. Aber wir wollen ja garnicht religiös werden! Wir finden, in einer bunten Welt, soll jeder seinen Raki haben. Wer es klassisch mag, erfreut sich weiter an seinen Klassikern, und wer Lust auf Neues hat, dem bieten sich heute bereits einige aussergewöhnliche Rakis, auf die hoffentlich noch viele weitere folgen werden. Also – Probieren Sie Neues, lassen Sie sich inspirieren und finden Sie Ihren eigenen Geschmack.

Aber EIN klassischer Ratschlag muss sein, trinken Sie Raki NIE allein!

In diesem Sinne – Şerefe!