Kadayif (Engelshaar)

Kadayif – Feine Teigfäden für besondere Desserts

Kadayif, in Deutschland auch bekannt als Engelshaar, ist eine traditionelle türkische Süßspeise, die aus feinen Teigfäden besteht. Diese Fäden werden aus einem einfachen Teig aus Mehl und Wasser hergestellt und anschließend zu dünnen Strängen geformt, die nach dem Backen eine knusprige Textur erhalten. Kadayif dient als Basis für verschiedene Desserts und hat in der türkischen und nahöstlichen Küche einen festen Platz.​

Verwendung in traditionellen Süßspeisen

In der türkischen Küche wird Kadayif häufig für Desserts wie Künefe verwendet. Bei Künefe handelt es sich um eine warme Süßspeise, bei der die Kadayif-Fäden mit einem speziellen Käse gefüllt, gebacken und anschließend mit Zuckersirup übergossen werden. Ein weiteres beliebtes Dessert ist der Kadayif-Dolma, bei dem die Teigfäden mit Nüssen gefüllt, gerollt, frittiert und in Sirup getränkt werden. Diese traditionellen Süßspeisen zeichnen sich durch ihre knusprige Textur und den süßen Geschmack aus.​

Kadayif in moderner Schokoladenkreation: Dubai-Schokolade

In jüngerer Zeit hat Kadayif auch Eingang in moderne Dessertkreationen gefunden, insbesondere in die sogenannte Dubai-Schokolade. Diese Schokolade besteht aus einer Hülle aus Milchschokolade, gefüllt mit einer Mischung aus Pistaziencreme und gerösteten Kadayif-Fäden.

Die Kombination aus der cremigen Füllung und der knusprigen Textur der Teigfäden verleiht der Schokolade einen besonderen Geschmack und Biss. Ursprünglich von der Schokoladenmanufaktur Fix Dessert Chocolatier in Dubai entwickelt, hat diese Süßigkeit durch soziale Medien weltweit an Popularität gewonnen. ​

Einfaches Rezept mit Kadayif: Kadayif mit Nussfüllung

Zutaten:

250 g Kadayif-Teigfäden​
150 g Butter, geschmolzen​
200 g gehackte Walnüsse oder Pistazien​
200 g Zucker​
250 ml Wasser​
1 EL Zitronensaft​

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen.​
Eine Backform mit etwas Butter einfetten.​
Die Kadayif-Fäden in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.​
Die Hälfte der Kadayif-Fäden in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig andrücken.​
Die gehackten Nüsse darauf verteilen.​
Die restlichen Kadayif-Fäden darübergeben und leicht andrücken.​
Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.​
Währenddessen Zucker und Wasser aufkochen, Zitronensaft hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht.​
Den heißen Sirup über das gebackene Kadayif gießen.​
Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.​

Kadayif ist ein vielseitiger Bestandteil der türkischen Süßspeisenkultur und findet sowohl in traditionellen als auch in modernen Dessertvariationen Verwendung. Seine knusprige Textur und die Fähigkeit, verschiedene Füllungen aufzunehmen, machen es zu einer beliebten Zutat in der Konditorei.