Auf dieser Seite finden Sie unser Angebot für Şalgam. Ein fermetierter, alkoholfreier Saft aus Steckrüben, welcher sehr gerne mit dem Genuß von Raki kombiniert wird. Weitere Informationen zu Salgam finden Sie hier.
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Şalgam (ausgesprochen Schalgam – übersetzt Steckrübe), auch bekannt als Şalgam Suyu (übersetzt Şalgam mit Wasser – Steckrübensaft) , ist ein alkoholfreies, fermentiertes Getränk aus der Türkei, speziell aus den südlichen Regionen wie Adana, Hatay, Tarsus, Mersin, Kahramanmaras, İzmir und der Çukurova-Region.
Salgam spielt eine wichtige Rolle in der regionalen türkischen Küche und wird besonders in den Städten Adana, Mersin und Osmaniye geschätzt. Das vergorene Gemüsegetränk, das aus Steckrüben, gemahlenem Bulgur, Salz, Hefe und Wasser hergestellt wird, schmeckt kräftig säuerlich und salzig.
Salgam wird traditionell kalt in großen Gläsern serviert.
Salgam wird in zwei Varianten hergestellt: scharf (Acilik) und mild (Acisiz).
In der scharfen Variante wird bei der Herstellung Chili verwendet. Die milde Variante ist ohne schärfenden Zusatz.
Salgam wird hauptsächlich aus Steckrüben hergestellt, oft auch im Gemisch mit Karotten oder rote Beete, und schmeckt stark säuerlich. Die Zutaten werden dabei, ähnlich wie bei uns das Sauerkraut, einer Milchsäuregärung (Fermentierung) unterzogen.
Das Getränk wird normalerweise kalt mit eingelegten Gurken serviert und ist besonders beliebt in der Adana-Provinz sowie in Südostanatolien-Region, wo es oft zusammen mit Kebab-Gerichten und/oder Raki gereicht wird.
Salgam Suyu, wörtlich übersetzt als „Rübensaft“, ist eine vergorene Form von Salgam und Wasser, die sich durch ihre traditionelle Zubereitung und ihren einzigartigen Geschmack auszeichnet. Es gibt mehrere industrielle Hersteller in der Türkei.
Doganay Salgam ist eine bekannte Marke, die sich auf die Herstellung von Salgam spezialisiert hat und ein gutes Beispiel für hochwertigen Salgam Suyu bietet.
Ein weiterer Hersteller ist die Firma Büyük Usta, die ebenfalls verschiedene Arten von Salgam produziert.
Salgam ist ein anschauliches Beispiel klassischer Fermentationskunst. Die Milchsäuregärung, ein zentraler Aspekt seiner Herstellung, verleiht dem Getränk seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack und seine lange Haltbarkeit.
Şalgam ist das türkische Wort für Rübe (Steckrübe), Şalgam suyu heißt wörtlich „Rübensaft“. Gemeint ist ein alkoholfreies, fermentiertes Getränk, das trotz seines Namens vor allem aus schwarzer Karotte (kara havuç) besteht: Sie wird zusammen mit Rübe, Bulgur und Salz in Wasser milchsauer vergoren, ähnlich wie Sauerkraut. Das Ergebnis ist tiefrot, salzig und säuerlich. Salgam stammt aus Adana und Mersin im Süden der Türkei und wird kalt getrunken, klassisch zu Raki, Kebab und eingelegtem Gemüse. Es gibt ihn mild (acısiz) und scharf (acılı).
Salgam ist ein traditionelles fermentiertes Getränk aus der Türkei, hergestellt aus schwarzen Karotten und Steckrüben. Es ist bekannt für seinen säuerlichen, salzigen Geschmack und wird kalt serviert, gern als Begleitung zum Raki.
Letzte Aktualisierung 11.09.2026
