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En bref : Arak est la variante persane du raki turc, un schnaps à l'anis clair à base de raisin. Il devient également blanc lorsqu'il est mélangé avec de l'eau. L'arak n'est généralement pas sucré et la teneur en alcool est généralement comprise entre 50 et 60% vol., donc beaucoup plus fort que le raki turc.
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L'Arak est un schnaps anisé non sucré à base de raisin. Arak est, pour ainsi dire, la version arabe du raki, en fait son précurseur. Éthymologiquement, le mot raki vient du mot arak, qui signifie sueur. Il était dérivé des gouttes d'alcool qui coulaient de l'alambic.
L'arak vient principalement des pays d'Orient comme la Syrie, le Liban, Israël, l'Irak et la Jordanie. Comme le raki, il se dilue avec de l'eau et se déguste avec des entrées.
Il existe également une variante indienne et (du sud-est) asiatique de l'Arak, qui est généralement plus sucrée. Cette variante est fabriquée à partir de canne à sucre ou de riz. L'orthographe Arrack ou Arrak est souvent utilisée pour ces variantes, mais la boisson ne contient pas d'anis et ne peut donc pas être comparée à Arak ou Raki. Il n'y a donc pas non plus de trouble blanc lorsqu'il est mélangé à de l'eau, et l'alcool peut donc être davantage comparé au rhum ou au whisky.
Un oui très clair ! Arak, quelle que soit la région du monde, et quelle que soit la matière première et dans quelle orthographe, est un schnaps de haute qualité. L'Arak arabe est presque toujours à plus de 50 % vol. La teneur en alcool et les variantes asiatiques et indiennes sont toujours de l'alcool distillé à haut pourcentage.
On pense que l'arak a son origine dans la région indo-asiatique et était à l'origine un distillat fabriqué à partir de jus de palme fermenté (vin de palme). Pendant longtemps, le mot arak y a été utilisé comme synonyme de toutes sortes de boissons alcoolisées. Dans la région perse-ottomane, le vin de palme a ensuite été remplacé par du vin de raisin mélangé à de l'anis.
En fait, il n'y a pratiquement pas de différences. Comme le raki, l'arak est également fabriqué à partir de purée de raisin et mélangé à de l'anis. Dans le cas de l'arak, les raisins et l'anis d'origine locale, c'est-à-dire arabe, sont bien entendu majoritairement utilisés. La plus grande différence réside probablement dans la teneur en alcool. Alors que le raki contient au moins 40 %, mais surtout 45 % d'alcool, l'arak est beaucoup plus fort et contient généralement 50 % ou plus d'alcool.
De plus, l'arak n'est généralement pas sucré, alors que le raki peut avoir des variantes avec du sucre ajouté.
L'arak devient trouble lorsqu'il est mélangé à de l'eau (effet louche), tout comme le raki ou d'autres anis.
L'arak est similaire au raki, une eau-de-vie de raisin mélangée à de l'anis. Par conséquent, le goût, qui peut être décrit comme celui de la réglisse, est également similaire. Cependant, en ajoutant de l'eau et/ou de la glace comme d'habitude, l'intensité du goût peut toujours être adaptée aux préférences personnelles. Surtout en été, il est conseillé d'« ajuster » l'arak en fonction des températures.
Lorsque les gens parlent d'arak pour la cuisson, ils se réfèrent toujours à la variante indienne / asiatique, qui est fabriquée à partir de canne à sucre et est plus comparable à un rhum. Ainsi, il peut toujours être facilement remplacé comme ingrédient de cuisson par du rhum ou un arôme de rhum. Nous avons entendu parler des biscuits rakike, mais nous ne connaissons aucune autre pâtisserie qui utilise du schnaps à l'anis comme ingrédient.
Comme déjà expliqué ci-dessus, l'Arak est un schnaps anisé fabriqué à partir de raisins fermentés, qui est mélangé à de l'anis après le premier processus de distillation. Par macération, l'alcool élimine les huiles typiques et les saveurs associées de l'anis. Ceci est souvent suivi par d'autres passes de distillation. L'arak peut donc être comparé au raki, bien qu'il soit presque toujours d'une teneur en alcool plus élevée.
