Craft Raki

Informationen zu Craft Rakis

Einführung in Craft Raki

Craft Raki ist eine Art von Raki, die durch einen handwerklichen Prozess hergestellt wird. Man könnte diese Herstellungsart am ehesten mit dem Begriff Boutique Wein aus dem Weinbau vergleichen. Im Gegensatz zu Massenproduktions-Rakis wird Craft Raki also in kleineren Mengen produziert und verwendet dazu meist traditionelle Methoden und Zutaten. Diese traditionellen Methoden können eine längere Fermentation und Destillation beinhalten, um einen intensiveren und raffinierteren Geschmack zu erzeugen. Auch die Fasslagerung für Gold Rakis ist eine beliebte Methode den Raki aromatisch anzureichern.

Traditionelle Methoden und Zutaten

Raki ist keine geschützte Ursprungsbezeichnung. Da es sich aber um das türkische Nationalgetränk handelt, gelten gewissermaßen die Vorgaben in der Türkei als Massstab für die Herstellung. In der Türkei muss Raki aus mindestens 65% Traubensuma hergestellt werden. Das Suma ist der aus der Traubenmaische destillierte Alkohol mit maximal 95,5% vol.. Dabei können entweder frische, oder getrocknete Weintrauben (egal ob rot oder weiß) verwendet werden. Die Trauben für die Rakiproduktion werden auch etwas später geerntet, als die für Wein, um eine höhere Zuckerkonzentration zur Gärung zu erhalten. 

Herstellungsprozess in der Türkei

In der Türkei ist ausschließlich Anis als “Botanical” zugelassen, der zunächst als Samen in Wasser eingelegt wird, um anzuschwellen, ohne aber aufzubrechen, und anschließend dem Suma hinzugefügt wird. Im Zuge eines Mazerationsprozesses und der Erhitzung im zweiten Destillationsprozess löst der Alkohol im Suma die Öle aus dem Anissamen. Diese zweite Destillation darf vorschriftsmäßig in maximal 5000l Kupferblasen erfolgen. Soviel zum klassischen Prozess. Der klassische Raki wird also ausschließlich im zweiten Destillationsprozess selber aromatisiert. Craft Raki aus der Türkei darf also außer Anis keine zusätzliche Kräuter zur Aromatisierung enthalten.

Craft Raki außerhalb der Türkei

Eine andere Art des Craft Raki kommt nun aber von ausserhalb der Türkei, wo es weniger strenge Vorschriften gibt. So wird heute oft Anleihe bei der Gin Produktion genommen, bei der von den strikten Vorgaben der klassischen Raki Produktion abgewichen wird. Dabei werden im Destillationsprozess weitere Kräuter oder Samen für die Aromatisierung des Raki genutzt. So entstehen neue Geschmacksvarianten, die aber streng genommen dann kein Raki mehr sind. Wie gesagt, Raki ist aber keine geschützte Bezeichnung. Das wird den ein oder anderen Fan sicher erzürnen, aber Vielfalt das klassische Getränk auch für andere Gaumen attraktiver. Es ist heute auch schon in der Türkei erlaubt 35% des Alkohols aus anderen Grundstoffen, wie z.B. Weizen für die Rakiherstellung zu nutzen. Auch das hat natürlich Einfluss auf das Aroma.

Neue Aromastoffe in der Craft Raki Produktion

Neu in der Craft Raki Produktion ist aber der Einsatz von anderen Aromastoffen (im Gin Jargon Botanicals) im zweiten Destillationsschritt. Da kommt der Raki dann seinem Bruder Ouzo aus Griechenland etwas näher, der sowohl mehr anderen Alkohol enthalten darf, und auch weitere Kräuter zugesetzt werden dürfen. 

Hersteller von Craft Raki

Craft Raki wird oft von kleineren und unabhängigen Raki-Produzenten hergestellt, die eine Leidenschaft für das Handwerk haben und sich auf Qualität und Geschmack konzentrieren. Einige Davon finden Sie hier auf dieser Seite. Da diese Art von Raki aufwendiger hergestellt wird und oft aus hochwertigeren Zutaten besteht, ist sie in der Regel teurer als Massenproduktions-Rakis.

Beliebtheit von Craft Raki

Craft Raki hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen, da viele Menschen den Geschmack und die einzigartigen Aromen dieser handwerklichen Rakis schätzen. Es gibt viele verschiedene Arten von Craft Raki, die je nach Region und Produzent variieren können. Wir finden, eine gute Entwicklung, die unserem Lieblingsgetränk hoffentlich viele weitere Freunde bringt.