Wermut

Wermut

Wermut ist ein aromatisierter Wein, der mit Kräutern, Wurzeln und Gewürzen versetzt wird – namensgebend und geschmacklich prägend ist dabei das Wermutkraut (Artemisia absinthium), eine krautige Pflanze mit charakteristisch bitterem Aroma. Als Basis dient meist ein neutraler Weißwein, der mit einer Kräutermischung sowie Zucker angereichert wird. So entsteht ein Getränk, das je nach Rezeptur zwischen herb-bitter und angenehm süß changiert und traditionell als Aperitif oder Zutat in Cocktails genossen wird.

Merkmale & Sorten

Der Geschmack von Wermut wird von der jeweiligen Kräutermischung bestimmt, zu der neben Wermutkraut häufig auch Enzianwurzel, Kardamom, Zimt oder Zitrusschalen gehören. Der Zuckergehalt unterscheidet die gängigen Typen deutlich:

• Dry Vermouth (trocken): heller, herber Wermut mit niedrigem Zuckergehalt, klassische Basis für den Martini.
• Roter Wermut (Rosso): dunkler, würziger Wermutwein mit ausgeprägter Bitternote, oft etwas süßer eingestellt.
• Bianco: heller, meist lieblich abgestimmter Wermut mit floralen und vanilligen Nuancen.

Historisch reicht die Verwendung von Wermutkraut als Zutat in Getränken weit zurück; auch Hildegard von Bingen beschäftigte sich in ihren Schriften mit den Eigenschaften der Pflanze. Verwechseln lässt sich Wermut gelegentlich mit Absinth, einem eigenständigen Spirituosentyp, der ebenfalls Artemisia absinthium enthält, sich in Herstellung und Alkoholgehalt aber deutlich unterscheidet.

Kaufberatung

Bei der Auswahl lohnt sich ein Blick auf den Süßegrad: Wer es herb und trocken mag, greift zu Dry Vermouth, während lieblich eingestellter roter oder weißer Wermut auch pur auf Eis überzeugt. Für klassische Cocktails wie Martini oder Negroni ist die Wahl der richtigen Sorte entscheidend für das Endergebnis – der Martini setzt auf Dry Vermouth, der Negroni auf roten Wermut in Kombination mit Gin und Bitterlikör. Als Aperitif wird Wermut meist gekühlt serviert, gerne mit einer Zitrusschale oder Olive als Garnitur. Wer Wermut online kaufen möchte, sollte auf die Angaben zu Kräutermischung und Süßegrad achten, um die passende Stilrichtung für den eigenen Geschmack oder das gewünschte Cocktailrezept zu finden.

Häufig gestellte Fragen

Was genau ist Wermut?

Wermut ist ein aromatisierter Wein, der mit einer Mischung aus Kräutern, Wurzeln und Gewürzen versetzt wird. Namensgebend ist das Wermutkraut, das dem Getränk seine typische bittere Note verleiht. Je nach Rezeptur und Zuckergehalt unterscheidet man trockene, rote und weiße Varianten.

Warum ist Wermut in manchen Ländern reguliert?

Die Regulierung betrifft historisch weniger Wermut selbst als bestimmte Inhaltsstoffe des Wermutkrauts, die in hohen Konzentrationen Beschränkungen unterliegen – ähnlich wie bei Absinth. Handelsüblicher Wermutwein wird nach den jeweils geltenden Vorschriften für Lebensmittel und Getränke hergestellt.

Sind Wermut und Martini das Gleiche?

Nein, das sind zwei unterschiedliche Dinge. Wermut ist die Getränkekategorie – ein aromatisierter Wein auf Kräuterbasis. Martini ist eine bekannte Marke, die Wermut herstellt, sowie der Name eines Cocktails, für den Wermut zusammen mit Gin oder Wodka verwendet wird.

Woraus besteht Wermut?

Die Basis von Wermut ist meist ein neutraler Weißwein, der mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen wie Wermutkraut, Enzianwurzel, Kardamom oder Zitrusschalen aromatisiert und je nach Sorte mit Zucker abgerundet wird.

Letzte Aktualisierung 11.09.2026