Göbek bezeichnet das Herzstück der Destillation – den mittleren Lauf, der weder Vor- noch Nachlauf enthält. Rakı aus diesem Schnitt gilt als feinste Ausbaustufe und wird meist länger gelagert.
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Beim Brennen teilt der Brenner den Destillatstrom in drei Abschnitte. Vor- und Nachlauf tragen unerwünschte Aromen; der mittlere Abschnitt, auf Türkisch göbek – der Nabel –, ist der reinste Teil. Ein Rakı, der ausschliesslich aus diesem Mittellauf gewonnen wird, darf die Bezeichnung Göbek Rakı tragen.
Das Ergebnis ist weicher und runder als klassischer Rakı, mit deutlicherer Anisnote und weniger Schärfe im Abgang. Die meisten Brennereien führen ihre Göbek-Abfüllung als gehobene Linie – Beylerbeyi, Efe, Tekirdağ und Mercan gehören dazu.
Traditionell im schmalen Glas, mit kaltem Wasser auf etwa die Hälfte verdünnt, bis sich die Flüssigkeit milchig weiss färbt. Dazu Eis in einem separaten Glas, nie in den Rakı selbst. Begleitet wird er von Meze – Weisskäse, Melone, eingelegtem Gemüse.
Alle hier gezeigten Göbek-Sorten sind sofort lieferbar.
